Paj med varmrökt lax och sparris

• • 4 som huvudrätt 8 port på buffé portioner

Ingredienser

• • 2 dl vetemjöl
• • 1 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
• • 125 g smör
• • 2 msk kallt vatten

Fyllning:

• • 1 st purjolök
• • 200 g grön sparris
• • Margarin eller smör att steka i
• • Salt
• • 300–400 g varmrökt lax

Äggstanning:

• • 100 g parmesanost
• • 2 dl majonnäs
• • 2 dl crème fraiche
• • 4 st ägg
• • 1.5 dl finhackad dill
• • Salt och peppar

Gör så här:

• • Kör vetemjöl, fullkornsdinkel eller grahamsmjöl och margarin eller smör i en matberedare.
• • Tillsätt vattnet och kör alltsammans till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå kallt i 30 minuter.
• • Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter.
• • Skär purjolöken i fina skivor. Skär bort den nedersta hårda biten på sparrisen.
• • Fräs först purjolök och sedan sparris lite lätt i margarin eller smör. Salta.
• • Lägg purjolöken i botten på pajskalet. Dela laxen i bitar och fördela den ovanpå.
• • Riv parmesanosten fint på rivjärnet.
• • Blanda parmesan, majonnäs, crème fraiche, dill, ägg, salt och peppar till en äggstanning.
• • Häll äggstanningen över laxen. Lägg sparrisen ovanpå.
• • Grädda pajen i 25–30 minuter. Servera med en sallad.